Posts by adminweb_amaru


Historiquement utilisée dans la cuisine traditionnelle de la cordillère des Andes, la viande de lama commence à se faire une place sur les tables des restaurants haut de gamme. Elle est notamment considérée comme plus saine que d’autres viandes rouges. Dans le luxueux restaurant «Gustu» de La Paz, la chef danoise Kamilla Seidler prépare avec soin un tartare. Mais au lieu du boeuf, elle utilise du lama, une viande traditionnelle jugée plus saine et nourrissante. «Avant on disait que c’était la viande des pauvres, mais maintenant c’est la plus chère du pays», explique cette chef de 32 ans, dont le tartare agrémenté de câpres, de riz et de manioc, se vend 75 bolivianos (plus de 10 dollars). Un incontournable de la cuisine indigène andine A des milliers de kilomètres de là, German Churqui, éleveur de lamas dans les Andes boliviennes, se réjouit de ce regain d’appétit pour une viande qui a toujours fait partie de la gastronomie traditionnelle indigène. «La viande de lama est bonne, donc nous avons l’espoir que le prix monte» car elle «peut facilement faire concurrence» aux autres viandes rouges, raconte cet homme de 45 ans, père de quatre enfants et à la tête d’une exploitation de 150 bêtes à 3.800 mètres d’altitude dans la région de Turco (ouest). Carpaccio de Lama, quinoa, parmesan et salade Gentiment moqué chez «Tintin», le lama, un camélidé apprécié pour sa laine et utilisé comme bête de charge, rencontre un certain succès dans le milieu de la haute cuisine. Cette réussite n’est pas nouvelle : cela fait dix ans que le lama s’est invité sur les tables des restaurants de luxe de la région, qui proposent par exemple un carpaccio de lama accompagné de quinoa et saupoudré de parmesan, le tout surmonté de petites feuilles de salade. Riche en protéines, pauvre en cholestérol La publication, en octobre dernier, de mises en garde alarmantes de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) sur les risques liés à la consommation de certaines viandes, lui ont donné un coup de pouce. En se basant sur plus de 800 études, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) – une agence de l’OMS – a classé la viande transformée, essentiellement la charcuterie, dans la catégorie des agents «cancérogènes pour l’homme», tandis que les viandes rouges – qui, selon le CIRC, incluent le porc et le veau – ont été classées comme «probablement cancérogènes». Bien que viande rouge elle aussi, la chair de lama affiche une importante teneur en protéine, mais surtout une faible teneur en cholestérol qui, selon la Bolivie, la rendent plus saine. Un kilo de viande pour trois dollars Dès 2013, le...

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Redacción BBC Mundo Miércoles, 25 de junio de 2014 El reloj que marca el paso del tiempo en la fachada del edificio del congreso boliviano, en La Paz, ahora marcha al revés. Sus manecillas giran hacia la izquierda y los números fueron invertidos: ahora van del 12 al 1. Según las autoridades éste será ahora el símbolo del cambio político en la región andina. Pero la medida ha generado estupefacción y una que otra burla en los medios y redes sociales. En una conferencia de prensa de este martes, el canciller David Choquehuanca lo llamó «el reloj del sur». Y dijo que el cambio fue diseñado para que los bolivianos atesoren su patrimonio cultural. En una conferencia de prensa con el presidente del Senado, Eugenio Rojas, el canciller señaló que esta iniciativa fue diseñada para enseñar a los bolivianos «que pueden cuestionar las normas establecidas y pensar de forma creativa». «Creatividad» «¿Quién dice que el reloj tiene que girar de ese lado siempre? ¿Por qué siempre tenemos que obedecer, por qué no podemos ser creativos», preguntó el canciller. E insistió en que la iniciativa no pretende causar daño a nadie, sino intenta «revalorizar la cultura propia». «No nos tenemos que complicar, simplemente tenemos que tomar conciencia de que nosotros vivimos en el sur. No estamos en el norte», dijo Choquehuanca. Cuando se le preguntó al funcionario si el gobierno llevaría a cabo un programa para extender el uso de este nuevo reloj, éste respondió: «si quieren comprarse un reloj del sur, háganlo; si quieren utilizar un reloj del norte, usted van a poder utilizarlo. No se puede imponer». Según la nueva configuración, el número 12 está situado en el norte, pero ahora las manecillas giran a la izquierda para contar las horas 1 al 6 y de allí suben por la derecha del 7 al 11. Choquehuanca también informó que Bolivia había colocado relojes que giran al revés en los escritorios de las delegaciones extranjeras que asistieron a la reciente cumbre del G77 en la ciudad de Santa Cruz. Dichos relojes, que fueron obsequiados a dichas delegaciones, tenían la forma del mapa de Bolivia e incluían el territorio costero que el país perdió en una guerra con Chile en 1879 pero que Bolivia reclama. «Error» Los residentes de Bolivia mostraron distintas reacciones al nuevo reloj del sur. El lustrabotas Franz Galarza, que trabaja frente al Congreso, notó que los números arábigos fueron pintados sobre los romanos, que todavía pueden notarse, lo cual, dijo, hace parecer que se trata de un trabajo mal hecho. «Si quieren dar el mensaje de que el país está yendo en otra dirección van a...

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